Ananas et la crème, pistache et pépites de céleri
Ingredients
- 1 ananas
- 1 céleri rave
- 1 l de lait
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 boules de glace pistache
Instructions
- Éplucher le céleri rave et le détailler en brunoise.
- En prendre une poignée et faire caraméliser à la poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Pendant ce temps, mettre le reste du céleri dans une casserole, ajouter la crème, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et recouvrir de lait.
- Cuire 15-20 min puis mixer et passer au chinois. Allonger avec le lait restant si nécessaire.
- Parer l'ananas et le détailler longitudinalement en 8 tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
- Dans une assiette creuse, disposer une tranche d'ananas puis une quenelle de glace pistache et recouvrir d'une autre tranche d'ananas.
- Verser la crème de céleri tiède autour à hauteur de la 1ère tranche d'ananas.
- Parsemer de pépites de céleri caramélisées.
La source originale de la recette : Ananas et la crème, pistache et pépites de céleri est disponible sur Marmiton.org
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