Le Maamoul
Ingredients
- Pour la pâte :
- 1 kg de semoule ordinaire (smidd)
- 1 kg de semoule fine (farine firkha)
- 1 verre d'eau de rose
- 1 verre d'eau de fleurs d'oranger
- 1 kg de beurre ou de smané
- Pour la garniture :
- 600 g d'amandes émondées
- 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
- 1 verre de sucre en poudre
- 1/2 verre de sucre cristalisé
Instructions
- Pétrir longuement les semoules avec le beurre (ou le smané).
- Laisser la pâte reposer 12 heures.
- Puis la reprendre et la travailler avec l'eau de rose et l'eau de fleurs d'orangers (en reserver un peu).
- Hacher finement les amandes et les mélanger avec le sucre cristallisé et un peu d'eau de fleurs d'oranger. On obtient une sorte de pâte qui va servir de garniture.
- Prendre la pâte de semoule, confectionner à la main des petites boulettes de la grosseur d'une noix. Y introduire l'index pour former une cavité dans laquelle on mettra un peu de farce d'amandes. On referme chaque boulette en l'applatissant un peu.
- Dessiner des motifs géométriques sur la pâte avec un couteau.
- Disposer les Maamouls sur un plat allant au four, et les faire cuire à four moyen (thermostat 6 soit 180°C) 20 à 25 minutes. Quand ils sont refroidis, les saupoudrer de sucre en poudre.
- On peut également remplacer les amandes de la garniture par des noix ou des pistaches.
Le Maamoul
La source originale de la recette : Le Maamoul est disponible sur Marmiton.org
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