Terrine aux légumes d’été, chèvre et pesto de tomates confites
Ingredients
- 2 poivrons
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux)
- 1 bouquet de basilic
- sel, poivre
- QS huile d'olive
- Pour le pesto de tomates confites (pesto rosso) :
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
- 100 g de tomates séchées
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 6 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Instructions
Pour le pesto :
- Mondez la tomate : plongez-la environ 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez et plongez immédiatement dans un bain d’eau glacée. Retirez alors la peau. Epépinez et coupez-la en petits dés.
- Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la grossièrement.
- Coupez les tomates séchées en gros morceaux.
- Torréfiez les pignons de pin quelques secondes dans une poêle chaude.
- Mélangez ensembles tous les ingrédients (sauf l’huile) et mixez. Ajoutez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une purée pas trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
Pour la terrine :
- A l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes et l’aubergine en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive sur les 2 faces, avec un pinceau. Disposez-les sur la grille du four (procédez en plusieurs fois si nécessaire, j’ai fait 4 tournées). Enfournez environ 15 min en les retournant à mi cuisson, pour qu’ils soient bien dorés (vérifiez la cuisson).Salez, poivrez. Réservez.
- Passez le four sur le mode grill. Mettez les poivrons à dorer sur toutes leurs faces (compter 10 min). Quand ils ont presque brûlés, retirez-les du four et enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 min. Sortez-les. Rétirez la peau, le pédoncule et les graines. Coupez la chair en lanières larges mais plates. Réservez.
- Dans un saladier, travaillez le fromage à la fourchette pour l’assouplir. Poivrez.
- Lavez le basilic en le passant rapidement sous un filet d’eau froide et éfeuillez-le.
Montage :
- Recouvrez une terrine avec du film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Recouvrez le fond avec des lamelles de courgette en les chevauchant légèrement. Posez quelques feuilles de basilic puis déposez dessus un peu de chèvre avec une petite cuillère (même si le chèvre ne recouvre pas tous les légumes, il va se répartir lors de la pression). Versez ensuite un peu de pesto. Recouvez ensuite avec des lamelles d’aubergines. Pressez légèrement avec les mains pour bien tasser, puis recommencez : basilic, chèvre, pesto. Répétez l’opération en alternant ensuite une couche de poivrons, puis courgettes, puis poivrons, puis aubergines. Tassez bien entre chaque couche.
- Terminez la terrine en recouvrant avec des lamelles de courgettes. Rabattez le film alimentaire sur la terrine, pressez légèrement avec les mains puis mettez un poids (boites de conserves par exemple, si vous n’avez pas de poids vendus avec votre terrine), et réservez au réfrigérateur une nuit.
- Au dernier moment, retirez le poids, enlevez l’huille excédentaire, soulevez le papier film, tirez doucement sur les côtés pour décoller la terrine et la démouler. Servez.
La recette : Terrine aux légumes d’été, chèvre et pesto de tomates confites. Découvrez plus de 1 000 000 recettes de cuisine classées par catégories …
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur Recettescooking.com, vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …Quelque soit votre idée, vous trouverez forcément parmi nos meilleures recettes de quoi réaliser votre désir pour vous régaler vous et vos proches. De délicieux plats à retrouver dans notre sélection Recettescooking des meilleures recettes de cuisine du monde entier.
Chaque recette a des centaines, voire des milliers de variantes… Notre mission est d’aider les cuisiniers de tous les goûts de faire partager le frisson de la cuisine . Des plats classiques les mieux notés aux plats de vacances, en passant par la cuisine internationale variée, les boissons et les repas décalés, nous proposons des recettes qui feront ressortir le chef intérieur de n’importe quel cuisinier. Parcourez notre site pour trouver un contenu inspirant de classe mondiale et impliquez-vous dans notre communauté gourmande.
N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. Recettescooking.com vous souhaite un Bon appétit !