Pâté chinois au poulet, aux champignons et aux légumes d’hiver
Ingredients
Instructions
- 500 g de cuisses de poulet Lilydale Free Range, coupées en tranches épaisses
- 300 g de champignons Portobello, en tranches
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 poireaux, parties blanches et vertes hachées et rincées
- 6 grandes feuilles de bette à carde, équeutées puis déchiquetées
- 4 branches de thym, équeutées
- 6 feuilles de sauge, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ⅔ tasse (155ml) de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel de mer et poivre noir, au goût
Pour la croûte - ½ tête de chou-fleur, coupée en bouquets
- 700 g de panais, épluché et haché grossièrement
- 2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
- 2 tasses (500ml) d'eau
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel de mer et poivre noir, selon le goût
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Placer le chou-fleur et les panais dans une grande casserole et couvrir avec le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition sur la cuisinière, puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et faciles à écraser.
- Filtrer, puis remettre les légumes dans la casserole sèche et les faire cuire à feu doux pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils aient l'air de se dessécher. Cela permettra d'éviter que la purée ne devienne détrempée.
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, mixer le chou-fleur et le panais avec l'ail et l'huile d'olive. Une fois la purée lisse, la goûter et l'assaisonner si nécessaire. Mettre de côté.
- Faire chauffer une poêle à frire épaisse, profonde et large à feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, en inclinant la poêle pour qu'elle soit bien recouverte. Une fois bien chauds, ajouter les morceaux de poulet et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de côté pour qu'ils reposent.
- Baisser le feu à moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante, ainsi que l'ail et le poireau. Faire sauter pendant deux minutes jusqu'à ce que l'ail soit bien parfumé et que le poireau commence à ramollir légèrement.
- Ajouter les champignons, le thym et la sauge, puis faire cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.
- Enfin, ajouter les blettes et remuer jusqu'à ce qu'elles se flétrissent. Cela ne prendra pas plus de 30 à 60 secondes.
- Réduire le feu et remettre le poulet dans la poêle. Saupoudrer uniformément la fécule de maïs, puis verser le bouillon et bien mélanger le tout.
- Laisser mijoter, puis cuire pendant dix minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet soit bien cuit. Si la sauce bout trop, il suffit d'ajouter un peu de bouillon. Goûter et assaisonner en conséquence.
- Transférer le mélange de poulet et de légumes dans un plat de cuisson en verre, en céramique ou en fonte. Recouvrir de la purée de chou-fleur et de panais et lisser le tout.
- Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à brunir par endroits et que la sauce bouillonne. Vous pouvez également passer le plat sous un gril moyen pendant 1 à 2 minutes si vous voulez faire dorer le dessus un peu plus.
- Laisser reposer pendant au moins cinq minutes avant de servir. Ce plat serait encore plus délicieux avec votre sauce tomate ou votre chutney maison préféré !
Pâté chinois au poulet, aux champignons et aux légumes d’hiver
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Recette Pâté chinois au poulet, aux champignons et aux légumes d’hiver – Recipe Pâté chinois au poulet, aux champignons et aux légumes d’hiver
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