Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache
Ingredients
Instructions
- 2 Magrets de 360 g environ
- 250 g Riz
- 50 g Pistaches émondées(et grillées)
- le zeste et le jus de 2 oranges
- 5 cl Cognac
- 50 g Beurre
- 1 cuil. à café Fécule de pomme de terre
- Sel
- Poivre
- Taillez les zestes des oranges en fins bâtonnets. Faites-les bouillir 5 min à l'eau, égouttez-les, réservez-les.
- Versez le riz dans une casserole avec 2 fois 1/2 son volume d'eau salée. Portez à ébullition, et laissez cuire 20 min environ.
- Entre-temps, incisez délicatement la peau des magrets avec la pointe d'un couteau, en formant des croisillons.
- Salez et poivrez-les généreusement.
- Faites chauffer, sans corps gras, une poêle à fond épais à feu moyen.
- Déposez les magrets côté peau en dessous, la graisse va fondre et la viande n'attachera pas.
- Laissez cuire 6 ou 7 min. Retournez alors les magrets et faites cuire pendant 2 ou 3 min selon que vous aimez le canard plus ou moins rosé.
- Dès qu'ils sont cuits, coupez les magrets en tranches, et disposez-les sur un plat de service.
- Tenez-les au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.
- Jetez la graisse de cuisson du canard, puis déglacez les sucs sur feu vif avec le jus des oranges et le cognac.
- Versez dans une petite casserole. Ajoutez le beurre et la fécule préalablement mélangés, et faites épaissir la sauce pendant quelques minutes en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
- Au moment de servir, mélangez au riz les zestes d'orange blanchis et les pistaches grillées.
- Servez les magrets avec la sauce à part.
Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache
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Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache
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Recette Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache – Recipe Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache
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