Moelleux à l’ananas façon Pina Colada et son croustillant à la noix de coco
Ingredients
- Pour le moelleux à l'ananas :
- 1 boîte moyenne d'ananas au sirop
- 180 g de farine
- 160 g de sucre
- 170 g de beurre
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de noix de coco rapée
- 1 cuillère à soupe de malibu coco
- 1 pincée de sel fin
- Pour le croustillant à la noix de coco :
- 80 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de jus d'ananas
- 60 g de noix de coco rapée
- 1 jus de citron vert
Instructions
Préparation du moelleux :
- Egouttez les rondelles d'ananas, et préservez 4 à 5 cuillères de jus pour préparer le croustillant à la noix de coco.
- Dans une jatte, travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, le sel, et la noix de coco.
- Ajoutez 160 g de beurre fondu sur feu doux, puis délicatement 160 g de farine tamisée. Versez le Malibu.
- Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
- Beurrez et farinez un moule à manqué. Recouvrez le fond avec 6 tranches d'ananas.
- Coupez le reste en dés et ajoutez-les à la pâte.
- Versez dans le moule. Et faites cuire dans le four th.6 (180°C), pendant 35 à 40 min.
- Testez la cuisson, avec la pointe d'un couteau piquée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche et nette.
- Sortez le gâteau du four, et démoulez-le sur une grille à pâtisserie.
Préparation du croustillant à la noix de coco :
- Dans une casserole, portez le jus d'ananas à ébullition avec le sucre.
- Laissez frémir le sirop obtenu, pendant 1 minute.
- Ajoutez la noix de coco, et un filet de jus de citron vert.
- Faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.
- Versez sur le moelleux. Servez tiède ou froid.
La source originale de la recette : Moelleux à l’ananas façon Pina Colada et son croustillant à la noix de coco est disponible sur Marmiton.org
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