Royal au caramel
Ingredients
- Pour la dacquoise :
- 2 blancs d'oeuf
- 45 g de sucre
- 45 g de poudre d'amande
- 45 g de sucre glace
- 15 g de farine
- Pour le croquant pralinoise :
- 200 g de pralinoise
- 1 boîte de gavotte (en garder 2 paquets pour la décoration)
- Pour la mousse de caramel :
- 200 g de chocolat au caramel
- 25 cl de crème entière fluide
Instructions
La Dacquoise : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
- Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
- Placer un petit cadre rectangulaire ou rond sur une silpat. Étaler la pâte à l'intérieur du cadre. Faire cuire pendant environ 13 minutes puis laisser refroidir.
Croquant au chocolat :
- Faire fondre la pralinoise au micro-ondes 1 à 2 min. Émietter les gavottes et mélanger avec la pralinoise. Déposer ce mélange sur la dacquoise. Réserver au frais.
Mousse au chocolat :
- Monter en chantilly la crème (la crème doit être mise au préalable au frigo pour une meilleure prise). Faire fondre le chocolat au caramel au bain-marie. Incorporer le chocolat à la crème. Recouvrir la dacquoise du mélange et réserver au frais.
La source originale de la recette : Royal au caramel est disponible sur Marmiton.org
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