Macarons à l’amande fourrés aux fraises
Ingredients
- 200 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de blancs d’œufs
- 500 g de fraises
- 2 l de créme liquide
- 100 g de sucre glace
- 1 bouchon d'extrait de vanille
Instructions
- Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.
- Versez 200 g de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole et faites chauffer. Mettez le thermometre dans le sirop.
- Versez 75 g de blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
- Lorsque le sirop atteint 114°C, montez les blancs en neige. Quand la température atteint 118-119°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop chaud en un léger filet. Remettez le batteur à pleine vitesse.
- Versez 75 g de blancs restant sur le mélange amande-sucre (sorte de pâte d'amande).
- Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d’amande. Remuez, ajoutez le restant de la meringue afin d'obtenir une pâte lisse et coulante.
- Répartissez à l’aide d’une poche à douille sur un papier cuisson, des petites boules. Enfournez à 170°C durant 10-12 min.
- Montez en chantilly la créme liquide puis une fois ferme, incorporez le sucre glace et la vanille. Entre deux macarons, garnissez de fraises et de créme chantilly.
Macarons à l’amande fourrés aux fraises
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