Poire surprise au coeur coulant chocolat
Ingredients
- 6 poires mûres mais pas trop (William si possible)
- 200 g de noisettes
- 150 g de chocolat à cuisiner
- 6 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 200 g de sucre
- épices au choix,
- 1 gousse de vanille, cardamome, anis, bâton de cannelle
Instructions
- Peler puis inciser les poires en bas de façon à créer un socle stable et en haut afin de récupérer le chapeau.
- Creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou un vide-pomme.
- Ajouter du jus de citron sur les poires.
Préparer le sirop :
- Dissoudre le sucre dans 50 cl d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et les autres épices.
- Ajouter les poires et les chapeaux et laisser frémir 25 min.
Préparer la sauce au chocolat :
- Faire fondre le chocolat avec 6 cl d'eau au bain-marie.
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Écraser les noisettes au mortier ou au mixeur jusqu'à en faire des brisures.
Pour dresser :
- Rouler les poires dans les brisures de noisette.
- Mettre les poires droites sur leur socle avec des brisures de noisette s'il y a un trou au fond de la poire.
- Verser la sauce chocolat à l'intérieur de la poire avec une poche à douille ou une pipette.
- Décorer avec les brisures de noisettes et le chocolat.
La source originale de la recette : Poire surprise au coeur coulant chocolat est disponible sur Marmiton.org
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