Terrine de mangue et pamplemousse rose
Ingredients
- 2 pamplemousses roses
- 1 mangue fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à café d'agar-agar
Instructions
- Peler la mangue, la détailler en petits morceaux et la mettre dans une casserole.
- Presser un pamplemousse, verser le jus à travers une petite passoire dans la casserole et ajouter le sucre.
- Couper en deux l'autre pamplemousse et sortir les quarts de tranches des enveloppes avec un couteau recourbé à agrumes.
- Réserver.
- Joindre le jus à celui de la casserole.
- Mener à ébullition la mangue et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien souples.
- Mixer.
- Passer au travers d'une passoire à grille fine pour éliminer toutes les fibres.
- Remettre sur le feu pour dissoudre l'agar-agar en remuant au fouet presque à ébullition.
- Laisser refroidir deux minutes.
- Remplir la terrine en alternant morceaux de pamplemousse et couches de purée de mangue-pamplemousse.
- Laisser refroidir puis placer au bas du réfrigérateur jusqu'à prise bien complète en gelée ferme.
- Démouler sur un plat et découper délicatement les tranches avec un couteau à lame dentelée.
La source originale de la recette : Terrine de mangue et pamplemousse rose est disponible sur Marmiton.org
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