- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 minutes
- Nombre de personnes: 10 Verrines
Gelée d’orange au miso et tamari, sashimi de saumon mariné
Ingredients
- 400 g de saumon congelé en filets
- 20 cl de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari (ou sauce soja)
- 3 cuillères à soupe de shiro miso (le blanc est le plus doux, tout en restant très savoureux)
- 1/2 cuillère à café rase d'agar agar
- 10 cl de tamari1 cuillère à soupe de miso1 cuillère à soupe de miso
- 1 cuillère à soupe de miso
Instructions
- Mettre le saumon encore congelé dans une poche à congélation et y ajouter les 10cl de tamari et le miso, malaxer au travers du sac, le fermer avec le moins d’air possible à l’intérieur et le poser dans un plat, puis le mettre au frigo jusqu’au lendemain (peut aller jusqu’à 36h) qu’il ait décongelé et mariné.
- Le jour J ou la veille aussi, préparer la gelée, pour cela, dans une casserole, mettre le jus d’orange, la cuillère à soupe de tamari et l’agar. Porter à ébullition 1 min, puis, quand c’est un peu refroidi, délayer au fouet le miso (3cs) afin d’en conserver ses bienfaits. Laisser refroidir et verser 1cm de jus dans des verres ou de petites coupelles. Quand le mélange est pris (à température ambiante), le réfrigérer.
- Au moment de servir, sortir le saumon de sa poche, le trancher en sashimi (tranches un peu en biais de 0.5 cm d’épaisseur minimum, ce n’est pas un carpaccio) et les poser sur la gelée de jus d’orange.
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