Soufflés aux endives et parmesan
Ingredients
- 4 Endives spéciales four Perle du Nord
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 grammes de beurre
- 250 grammes de riz
- 50 centilitres de bouillon de bœuf ou légumes
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 150 grammes de jambon
- 250 grammes de parmesan rapé
- 20 grammes de crème fraiche
- 2 oeufs
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four thermostat 7 à 210°C. Faites revenir l’oignon finement haché et l’ail pressé dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon chaud et le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 min à feu doux.
- Coupez le jambon en lanières et les endives spéciales four en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Mélangez le tout avec 200 g de parmesan. Ajoutez ensuite le riz.
- Mélangez la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre puis ajoutez cette préparation au riz. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation obtenue. Mettez dans 6 moules à soufflé préalablement graissés. Parsemez le reste du parmesan et laissez cuire 35 min au four.Vous pouvez servir et déguster !
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