Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau
Ingredients
Instructions
- 4 filets de sandre
- 30 g de beurre + 40 g pour la finition
- 10 cl de graisse de canard
- Sel fin, poivre du moulin
LA FONDUE D’ÉCHALOTES :
- 400 g d’échalotes
- 60 g de beurre
- sel fin, poivre du moulin
LA SAUCE AU VIN ROUGE :
- 50 cl de vin rouge de cépage syrah
- 15 g de purée de carottes
- 120 g de beurre froid en petits morceaux
- sel fin, poivre du moulin
- Épluchez les échalotes pour la fondue et coupez-les en très fines rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et mélangez intimement.
- Laissez cuire les échalotes très doucement pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient confites.
- Surveillez régulièrement et remuez de temps en temps pour éviter que les échalotes n’attachent au fond.
- Égouttez les échalotes confites sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de matière grasse. Remettez-les dans la sauteuse, salez et poivrez.
- Préparez la sauce : portez le vin rouge à ébullition dans une grande casserole, puis flambez-le.
- Faites-le réduire sur feu très doux, par évaporation lente, jusqu’à ce qu’il ne reste que 8 cl de vin.
- Toujours sur feu doux, ajoutez la purée de carottes et incorporez le beurre en fouettant pour bien mélanger.
- Passez ce mélange au chinois, puis remettez-le dans la casserole, salez et poivrez.
- Salez et poivrez les filets de sandre, farinez-les côté peau.
- Faites chauffer le beurre et la graisse de canard dans un sautoir, déposez-y les filets côté peau vers le bas.
- Couvrez et laissez cuire de 5 à 6 minutes. À mi-cuisson, ajoutez une noisette de beurre. Quand les filets sont cuits, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dressage : réchauffez doucement les échalotes confites et la sauce au vin rouge.
- Nappez les fonds d’assiette de sauce au vin, déposez au centre la fondue d’échalotes façonnée en quenelles à l’aide de deux cuillères, et posez dessus les filets de sandre.
Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau
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Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau
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Recette Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau – Recipe Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau
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