Sambar aux légumes
Ingredients
Instructions
- 250 g de lentilles
- 500 g de légumes de saison (haricot verts, carottes, courgettes, aubergines, etc.)
- 2 oignons moyens
- 1 tomate
- 1 petite tête d’ail
- épices (tamarin, curcuma, graines de moutarde)
- Feuilles de curry
- 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive, ou de ghee
- Porter trois quarts de litre d’eau à l’ébullition, ajouter les lentilles, un quart de cuillère à café de curcuma et une cuillère à café d’huile.
- Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Verser l’eau de cuisson dans un autre récipient, réduire les lentilles en une purée lisse et de consistance crémeuse, remettre l’eau de cuisson, ajouter les légumes préalablement coupés en petits morceaux, le sel, le curry, les oignons émincés et l’ail. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau.
- Mettre à cuire à feu modéré, avec un couvercle, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Faire tremper le tamarin dans une tasse d’eau, en extraire le jus et ajouter au mélange précédent lorsque les légumes sont cuits.
- Laisser bouillir 5 minutes, puis ajouter la tomate coupée en rondelles.
- Laisser mijoter à petit feu, jusqu’à ce que l’odeur du tamarin cru ait disparu et que le sambar ait la consistance désirée.
- Ajouter 1 cuillère à café d’huile et éventuellement une de ghee. Retirer du feu.
- Mettre une poêle sur le feu. Y verser 1 cuillère à café d’huile ou de ghee. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les graines de moutarde et, une fois qu’elles ont cessé de crépiter, ajouter les feuilles de curry.
- Verser une grosse cuillère de sambar sur les feuilles de curry revenues et la remettre immédiatement avec le reste du sambar. Mélanger bien et couvrir.
- Servir avec du riz sur lequel on aura versé quelques cuillères à café de ghee.
Sambar aux légumes
La source originale de la recette : Sambar aux légumes est disponible sur Femmeactuelle.fr
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