Risotto au champagne et langoustines
Ingredients
Instructions
Pour le risotto :
- 50 g Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire
- 1 gousse Ail hachée
- 1 Oignon nouveau émincé
- 250 g Riz arborio
- 30 cl Champagne sec
- 80 cl Bouillon(végétal, de poule ou autre)
- 50 g Parmesan râpé
- 2 cuil. à soupe Crème Épaisse Entière Elle & Vire
- Sel
- Poivre
Pour les langoustines :
- 12 Langoustines crues
- 30 g Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire
- 1 Petit fenouil émincé
- 1 gousse Ail haché
- 2 Verres de Champagne sec*
- 1 Tomate coupée en petits dés
- 2 cuil. à soupe Crème Épaisse Entière Elle & Vire
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- 20 g Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire
- 1 cuil. à café Aneth ciselée
- Sel
- Poivre
Préparez le risotto :
- Dans une cocotte, faites fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dorez l’ail et l’oignon.
- Ajouterz d’un coup le riz et mélangez. Salez et poivrez.
- Dès que le riz devient translucide, versez le champagne et remuez vivement.
- Laissez s’évaporer le liquide puis ajoutez peu à peu le bouillon.
- Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Cessez la cuisson. Ajoutez le parmesan et la Crème épaisse entière Elle & Vire. Poivrez.
- Mélangez et gardez au chaud.
Préparez les langoustines :
- Ôtez les carapaces, les pinces et les têtes des langoustines.
- Réservez les corps des langoustines.
- Récupérez les pinces et les carapaces, déposez les dans une cocotte.
- Ajoutez le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le fenouil, la gousse d’ail.
- Faites cuire à feu vif 1 min.
- Ajoutez le champagne* et les dés de tomate. Salez et poivrez.
- Poursuivez la cuisson à feu doux 15 min, puis ôtez les carapaces et les pinces.
- Ajoutez la Crème épaisse entière Elle & Vire. Laissez mijoter 5 min.
- Mixez et passez au chinois. Réservez au chaud.
- Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les langoustines 3 min à feu doux, côté dos.
- Ajoutez 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ainsi que l’aneth ciselée. Salez et poivrez.
- Laissez cuire 1 min à feu moyen.
- Dressez les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la crème au fenouil.
Risotto au champagne et langoustines
La source originale de la recette : Risotto au champagne et langoustines est disponible sur Femmeactuelle.fr
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