Saumon vapeur sauce hollandaise
Ingredients
Instructions
- 4 Filets de saumon de 200 g pièce
- 150 g Céleri-rave
- 2 Carottes
- 1 Poireau
- 200 g Beurre
- 3 Jaunes d'oeufs
- 2 Citrons
- Sel
- Poivre blanc
- 1 pincée Poivre de Cayenne
- Rincez rapidement les filets de saumon.
- Epongez-les, salez-les et poivrez-les.
- Lavez plusieurs fois le poireau. Emincez-le.
- Epluchez les carottes et le céleri-rave. Taillez-les en julienne (fins bâtonnets).
- Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, additionnée du jus d'un citron, faites blanchir les bâtonnets de céleri pendant 5 min. Egouttez-les.
- Faites chauffer 1,5 l d'eau dans la partie inférieure du cuit-vapeur.Etape 4 : Placez les carottes et le céleri dans le compartiment perforé.
- Faites cuire 10 min, couvercle fermé. Ajoutez alors le poireau émincé.
- Disposez les filets de saumon sur le lit de légumes. Laissez cuire 7 min de plus.
- Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise : dans une casserole, délayez les jaunes d'oeufs avec 1 cuil. d'eau froide et le jus d'un citron.
- Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de cayenne. Mettez la casserole au bain-marie.
- Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux, en fouettant constamment et régulièrement avec un fouet à main jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne mousseuse.
- Servez le saumon entouré des légumes et versez la sauce hollandaise dans une saucière.
- Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Saumon vapeur sauce hollandaise
La source originale de la recette : Saumon vapeur sauce hollandaise est disponible sur Femmeactuelle.fr
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