Hamburgers bretons aux fonds d’artichaut et ciboulette
Ingredients
Instructions
- 2 l de bigorneaux cuits
- 12 fonds d’artichaut (en conserve ou surgelés)
- le jus d’1/2 citron
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre
- Décoquillez et réservez les bigorneaux. Faites cuire les fonds d’artichaut dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez tiédir.
- Rincez et épongez la ciboulette puis coupez-la en tronçons.
- Versez le jus de citron dans une petite casserole avec les jaunes d’œufs, 1 cuil. à soupe d’eau, du sel et du poivre. Faites chauffer et laissez épaissir la sauce, sans cesser de fouetter. Incorporez le beurre petit à petit et fouettez à nouveau pour émulsionner.
- Fouettez la crème fraîche à part, et incorporez-la à la sauce hors du feu.
- Montez un hamburger. Posez un fond d’artichaut à l’envers, puis ajoutez un fond d’artichaut à l’endroit et remplissez-le de sauce mousseline. Ajoutez la ciboulette et les bigorneaux et recouvrez d’un autre fond d’artichaut. Formez 3 autres hamburgers de la même façon. Saupoudrez-les de graines de sésame, entourez-les de ciboulette. Servez accompagné de sauce.
Hamburgers bretons aux fonds d’artichaut et ciboulette
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Recette Hamburgers bretons aux fonds d’artichaut et ciboulette – Recipe Hamburgers bretons aux fonds d’artichaut et ciboulette
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