- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
Nutrition facts (per portion)
- Serving Size: 4
Moules marinières et frites
Voici la recette : Moules marinières et frites
Ingredients
Instructions
- 4 l Moules
- 2 échalotes
- 40 cl Vin blanc sec
- 1 Bouquet garni
- 1 Oignon rouge
- 2 Branches de romarin
- 20 g Beurre
- 4 Grosse pommes de terre de type Binje
- 2 l Huile de friture
- Sel
- Poivre
- Otez la première peau de vos échalotes et ciselez-les.
- Otez la première peau de votre oignon rouge et émincez-le.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen/fort.
- Ajoutez-y les échalotes ainsi que le bouquet garni.
- Salez et faites revenir l’ensemble 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.
- Augmentez le feu, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à total évaporation de l’alcool (les vapeurs ne vous piquent plus le nez).
- Ajoutez les moules, poivrez, couvrez et remuez.
- Faites cuire 3 minutes à feu moyen/fort. Récupérez le bouquet garni.
- Pelez les pommes de terre et taillez-les en frites.
- Plongez-les dans un premier bain de friture à 170 °C pendant environ 5 minutes.
- Egouttez-les et laissez-le revenir à température ambiante. Plongez-les dans un second bain de friture toujours à 170 °C jusqu’à ce qu’elles aient une belle croute dorée.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Salez et poivrez-les.
Servez vos moules agrémentées d’oignon rouge et d’épines de romarin accompagnées de frites.