- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
Nutrition facts (per portion)
- Serving Size: 4
Pâté en croûte aux 3 viandes
Voici la recette : Pâté en croûte aux 3 viandes
Ingredients
Instructions
- 400 g Quasi de veau
- 2 Blancs de poulet
- 150 g Foies de volaille
- 300 g échine de porc
- 2 Oeufs
- 1 Jaune
- 1 cuil. à soupe Chapelure
- 3 échalotes
- 1 gousse Ail
- 1 Bouquet de persil
- 1 Brin de thym
- 120 g Pistaches
- 60 g Canneberges
- 3 cuil. à soupe Cognac
- 30 g Beurre
- Sel
- Poivre
Pour la pâte :
- 400 g Farine
- 200 g Beurre
- 2 Oeufs
- Sel
- Hachez le veau, le porc et les foies de volailles au hachoir à viande.
- Faites-les mariner 12 h avec le cognac, du sel et du poivre.
- Préparez la pâte en amalgamant les ingrédients, façonnez-la en boule, enveloppez- la dans un film et réfrigérez au moins 1 h.
- Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.
- Beurrez un moule un cake et disposez la pâte en la faisant déborder.
- Faites fondre les échalotes et l’ail émincés à la poêle dans 10 g de beurre.
- Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec la chapelure, les échalotes, l’ail, le thym effeuillé et le persil ciselé. Ajoutez 2 œufs.
- Coupez les blancs de poulet en aiguillettes et roulez-les dans les pistaches concassées.
- Dans le moule, alternez couches de viande, aiguillettes de poulet et canneberges, en terminant par une couche de viande.
- Tassez et couvrez de pâte. Faites 4 incisions pour introduire 4 cheminées en papier.
- Dorez au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Enfournez th.8 (240 °C) 25 min.
- Ramenez sur th.6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 30 min.
- Laissez tiédir et réfrigérez 12 h avant de servir.