Brochettes de bœuf fumé à la bière avec salsa aux pommes vertes

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
• 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• Bouteille de 330 ml de bière blonde
• 1,5 kg de rumsteck de bœuf épais, paré, coupé en morceaux de 4 cm
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Quartiers de citron, pour servir
• Petites feuilles de persil plat frais, pour servir

Salsa de pommes vertes

• 1 pomme granny smith moyenne, évidée et coupée en petits dés
• 1/2 petit oignon rouge, coupé en petits dés
• 2 longs piments rouges, finement tranchés
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1. Mélanger le paprika, la cassonade, l'ail, l'origan et le piment de la Jamaïque dans une grande cruche. Ajouter la bière. Mélanger.
2. Placer le bœuf dans un grand plat peu profond en verre ou en céramique. Verser la marinade. Couvrir.
3. Réfrigérer pendant 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
   Enfiler le bœuf sur les brochettes en réservant la marinade. Assaisonner de sel et de poivre. Arroser d'huile.
4. Faire chauffer une grille de barbecue ou une poêle à griller à feu moyen-élevé.
5. Cuire les brochettes en les retournant de temps en temps et en les arrosant de la marinade réservée, pendant 8 minutes pour une cuisson moyenne, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Transférer dans une assiette.
6. Couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.
7. Entre-temps, préparer la salsa aux pommes vertes : Mélanger la pomme, l'oignon, le piment, la ciboulette, le vinaigre, l'huile et la moutarde dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
8. Servir les brochettes de bœuf avec la salsa et les quartiers de citron, parsemés de feuilles de persil.