Brochettes de saumon avec mayo au wasabi

• 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise Obento
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Obento Mirin
• 3 cuillères à café de saké de cuisine Obento
• 1 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
• 2 échalotes vertes, coupées en tronçons de 2 cm, plus des tranches supplémentaires pour les saupoudrer
• 4 filets de saumon sans peau
• 2 tasses de chou blanc finement râpé
• Brins de coriandre fraîche, pour saupoudrer
• Graines de sésame noir, à saupoudrer
• Joues de citron vert, pour servir

Mayo au wasabi

• 125 g (1 ⁄2 tasse) de mayonnaise Kewpie
• 2 cuillères à café de pâte de Wasabi S&B
• 1/2 citron vert, avec le jus

1. Mettre la sauce soja, l'assaisonnement au mirin, le saké de cuisson, le sucre et le gingembre dans un petit bol. Utiliser une fourchette pour fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Pour préparer la mayonnaise au wasabi, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol de service.
3. Enfiler alternativement l'échalote et le saumon sur 8 brochettes de bambou prétrempées.
4. Disposer le chou blanc sur un plat de service. Saupoudrer de coriandre, de graines de sésame et d'échalote supplémentaire.
5. Préchauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Vaporiser d'huile. Ajouter les brochettes dans la poêle. Badigeonner d'une partie du mélange de sauce soja et cuire pendant 30 secondes. Retourner les brochettes et les badigeonner avec le reste du mélange de sauce soja. Cuire pendant 30 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce que les brochettes soient cuites à votre goût. Transférer les brochettes sur le plateau.
6. Verser le reste du mélange de sauce soja dans la poêle. Laisser mijoter pendant 30 secondes. Verser un filet de sauce sur les brochettes. Servir avec la mayo au wasabi et les joues de citron vert.