Côtelettes d’agneau aux asperges citronnées
Ingredients
Instructions
- ½ tasse (140g) de yaourt à la grecque
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillerée à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 4 côtelettes d'agneau australien Coles (environ 200 g chacune)
- 2 citrons, écorce finement râpée, jus de fruit
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 2 bottes d'asperges, extrémités ligneuses coupées
- 8 oignons de printemps, parés
- 3 radis, coupés en tranches très fines
- 1/2 tasse de brins de persil plat
- Quartiers de citron, pour servir
- Dans un bol moyen, fouetter le yaourt et 1 cuillère à soupe d'huile avec l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, 1 cuillère à café de sel de mer en flocons et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter l'agneau et le tourner pour l'enrober. Laisser mariner pendant 30 minutes.
- Préparer un barbecue à feu moyen-élevé. Dans un bol moyen, fouetter le zeste de citron, ⅓ tasse (80ml) de jus de citron, ⅓ tasse (80ml) d'huile, le persil haché, ¾ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre.
- Retirer l'agneau de la marinade et essuyer l'excédent. Faire cuire l'agneau au barbecue pendant 5-6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que la température interne soit de 54°C pour une cuisson mi-saignante. Transférer l'agneau dans un plat de service. Verser la moitié du mélange de jus de citron sur l'agneau et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant que l'agneau repose, mélanger les asperges, les oignons de printemps et le reste de l'huile dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire le mélange d'asperges au barbecue, en le retournant de temps en temps, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les asperges et les oignons de printemps soient carbonisés sur toute leur surface et que les asperges soient à peine tendres.
- Transférer le mélange d'asperges dans le plat de service avec l'agneau. Arroser avec le reste de la vinaigrette. Garnir de radis et de brins de persil. Servir avec les quartiers de citron.
Côtelettes d’agneau aux asperges citronnées
La source originale de la recette : Côtelettes d’agneau aux asperges citronnées est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊