Fizz au sirop de fraise

• 20 fraises
• 1/4 de tasse de brins de menthe fraîche, plus des brins supplémentaires pour servir
• 1 tasse de gin
• 1,25 litre d'eau gazeuse, réfrigérée

Sirop de fraise

• 500 g de fraises, équeutées et coupées en morceaux
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron

1. Placer 1 fraise dans chaque trou du bac à glaçons (voir notes). Remplir chaque trou aux trois quarts avec de l'eau. Congeler pendant la nuit ou jusqu'à ce que le produit soit congelé.
2. Entre-temps, préparer le sirop de fraises : Placer les fraises, le sucre et 1 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu vif. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes pour refroidir légèrement.
3. Passer le mélange de fraises au travers d'un tamis fin doublé d'une mousseline dans une grande cruche. À l'aide du dos d'une grande cuillère, presser le liquide. Jeter les solides. Verser le mélange filtré dans une casserole propre.
4. Placer la casserole sur feu vif. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Fermer hermétiquement. Réfrigérer jusqu'à refroidissement (voir notes).
5. Placer les glaçons et la menthe dans un pichet de service d'une capacité de 2,5 L. Ajouter le sirop, le gin et l'eau gazeuse. Ajouter le sirop, le gin et l'eau gazeuse. Bien mélanger. Répartir dans des verres et garnir de menthe supplémentaire.