Gigot aux fèves
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Nombre de personnes:
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Gigot aux fèves

By 29 juin 2022

Ingredients

Instructions

  • 1 Gigot d'agneau de 1,5 kg
  • 350 g Fèves sèches
  • 1 Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 3 Brins de persil
  • 1 Brin de thym
  • 2 cuil. à soupe Huile
  • Sel
  • Poivre
  1. La veille, faites tremper les fèves dans de l'eau froide.
  2. Le lendemain, égouttez-les. A l'aide d'un petit couteau pointu, retirez la pellicule brune qui les recouvre.
  3. Versez les fèves dans un faitout. Ajoutez l'oignon pelé et le brin de thym. Versez 2 l d'eau. Chauffez.
  4. Laissez cuire à petite ébullition pendant 2 h. Salez et poivrez 15 min avant la fin de la cuisson.
  5. Egouttez les fèves et réservez-les après avoir retiré l'oignon et le brin de thym.
  6. Préchauffez ensuite le four sur th. 7 (210 °C).
  7. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Frottez-en la viande sur toutes ses faces.
  8. Placez-la dans un plat à four en métal. Arrosez-la d'huile. Poivrez-la.
  9. Glissez le plat au four et laissez cuire durant 50 min pour une cuisson « à point ». Salez en fin de cuisson.
  10. Retirez le gigot du four. Placez-le sur un plat de service chauffé. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 min.
  11. Pendant ce temps, déglacez le jus : éliminez l'huile de cuisson. Versez 5 cl d'eau dans le plat. Portez à ébullition.
  12. Déglacez les sucs en grattant le fond du plat avec une spatule en bois.
  13. Versez ensuite les fèves dans le jus du gigot. Réchauffez-les pendant 3 min.
  14. Servez le gigot entouré des fèves égouttées. Parsemez de persil ciselé et présentez le jus filtré en saucière.
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Gigot aux fèves

La source originale de la recette : Gigot aux fèves est disponible sur Femmeactuelle.fr

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