Jambon de Noël glacé aux prunes et collant
Ingredients
Instructions
- 5-7 kg de jambon fumé entier, avec os
- 6-8 anis étoilés entiers
marinade - 4 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
- 6 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 3 échalotes françaises, grossièrement hachées
- 2 longs piments rouges frais
- 1 cuillère à soupe de cinq épices chinoises
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
- 55 g (1/4 de tasse, fermement tassée) de sucre brun
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de malt
- 60 ml (1/4 tasse) de vin de cuisine chinois
glaçage aux prunes - 300g de confiture de prunes
- 100g (1/2 tasse, bien tassée) de sucre brun
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de betterave ou de canneberge
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soja légère
- Pour préparer la marinade, placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper autour du jambon, à environ 10 cm de l'extrémité. Passez le couteau sur le bord du jambon, à la jonction de la couenne et de la graisse. Glissez vos doigts sous la couenne, entre la couenne et le gras, pour détacher et enlever la couenne en un seul morceau (voir l'astuce, en bas à droite). Marquer le gras du jambon à intervalles de 1 cm.
- Placer le jambon sur une plaque de cuisson. Versez la marinade sur le jambon et frottez-le sur toute sa surface. Couvrir d'une feuille d'aluminium. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour faire mariner le jambon.
- Préchauffer le four à 200°C/180°C en mode ventilation forcée. Pour préparer le glaçage, placer tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Utilisez vos mains pour essuyer délicatement la plus grande partie de la marinade sur le jambon et jetez-la. Recouvrir une plaque de cuisson de deux couches de papier d'aluminium. Transférer le jambon sur la plaque préparée et le badigeonner généreusement de glaçage. Cuire au four, en badigeonnant de glaçage toutes les 10 minutes, pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit doré.
- Décorez le jambon en enfonçant l'anis étoilé entier dans le gras. Servir chaud ou à température ambiante.
Jambon de Noël glacé aux prunes et collant
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Recette Jambon de Noël glacé aux prunes et collant – Recipe Jambon de Noël glacé aux prunes et collant
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