- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1h 20 min
Jambon glacé aux cerises
Ingredients
Instructions
- 1/2 tasse (160g) de confiture de cerises
- 1/2 tasse (170g) de marmelade d'orange
- 1/2 tasse (110g) de sucre brun
- 1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
- 1/4 de tasse (60ml) de brandy ou de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café d'épices mélangées
- 8,5 kg de jambon entier Coles (avec os)
- 2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
- Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la confiture, la marmelade, le sucre, le sirop d'érable et le brandy ou le jus d'orange dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Passer au tamis fin dans un bol et jeter les solides. Ajouter la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, les graines de fenouil et le mélange d'épices et mélanger. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, placer le jambon sur une surface de travail propre. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper la couenne à 8 cm du jarret. Passer le pouce sous la couenne pour la séparer de la graisse. Retirer la peau en glissant les doigts sous la couenne.
- À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, entailler le gras en diagonale, à 3 cm d'intervalle, pour former un losange (ne pas entailler le gras trop profondément, car il pourrait se détacher pendant la cuisson). Insérer 1 clou de girofle entier au centre de chaque losange.
- Placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire. Badigeonnez le jambon avec un quart du mélange de confiture. Envelopper le jarret dans du papier d'aluminium. Cuire au four, en badigeonnant avec le reste du mélange de confiture toutes les 15 minutes, pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le jambon caramélise et soit bien doré. Mettre de côté pendant 15 minutes pour refroidir légèrement.
- Transférer le jambon dans un grand plat de service. Couper en tranches pour servir.
Jambon glacé aux cerises
La source originale de la recette : Jambon glacé aux cerises est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊