Muffins aux courgettes et à la feta plus sains

By allcooking 1 août 2023

Préchauffer le four à 190°C/170°C en mode ventilation forcée. Graisser légèrement douze moules à muffins de 80 ml (1/3 de tasse).
Mélanger l'huile, l'échalote et l'ail dans une petite poêle à frire. Chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner et que l'échalote ait légèrement ramolli. Transférer dans un bol (avec toute l'huile). Incorporer le zeste de citron et laisser refroidir.
Utiliser un éplucheur à julienne pour couper la courgette en longues et fines lanières (ou la râper grossièrement).
Placer la farine dans un grand bol, ajouter le poivre de Cayenne et assaisonner de sel. Faire un puits au centre. Fouetter le babeurre, la ricotta et les œufs dans une cruche jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser le mélange de lait et d'échalotes dans le puits et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer la quasi-totalité des courgettes et de la feta, en réservant un peu des deux pour décorer le dessus des muffins.
Répartir le mélange dans les moules préparés (ils seront très pleins) et garnir de la courgette et de la feta réservées. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme lorsqu'on les touche délicatement. Mettre de côté pendant 5 minutes pour refroidir légèrement.
Utiliser un couteau à lame plate pour détacher délicatement chaque muffin et le démouler. Manger chaud ou à température ambiante.

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La source originale de la recette : Muffins aux courgettes et à la feta plus sains est disponible sur Taste.com