Plateau des amateurs de viande

Pain au levain croustillant, en tranches

• Poulet portugais épicé à grignoter
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poulet portugais
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 citron, écorce finement râpée, jus de fruit
• 750 g d'ailes de poulet, parées

Agneau à la sauce chimichurri

• 1 bouquet de persil continental frais, effeuillé
• 1/2 botte de coriandre fraîche, effeuillée
• 1 bouquet de ciboulette fraîche, hachée
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 8 escalopes d'agneau, coupées en deux

1. Pour les grignotages au poulet portugais épicé, préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur forcé).
2. Graisser une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé. Mélanger l'huile, l'assaisonnement portugais, l'ail, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus dans un plat en verre ou en céramique. Assaisonner. Ajouter le poulet et mélanger pour l'enrober. Laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Disposer le poulet en une seule couche sur la plaque préparée. Cuire au four pendant 30-40 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
4. Pour préparer le chimichurri, mixer le persil, la coriandre, la ciboulette, l'ail, le vinaigre et les flocons de piment jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée. Bien assaisonner.
5. Assaisonner l'agneau.
6. Assaisonner l'agneau. Faire chauffer un barbecue ou une plaque de gril à feu moyen-vif. Vaporiser d'huile.
7. Cuire l'agneau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
8. Transférer dans une assiette, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir avec la sauce.