Poitrine de porc rôtie lentement avec chimichurri

• 1 kg de poitrine de porc
• 1 cuillère à café de sel de mer en flocons
• 1 botte de carottes miniatures, épluchées et nettoyées
• quartiers de citron, pour servir (facultatif)

chimichurri

• 1 tasse de persil continental frais haché
• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à café de feuilles d'origan séchées
• 1 long piment rouge frais, épépiné, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

1. Préchauffer le four à 240°C/220°C en mode ventilation forcée. Placer une grille dans un plat à four. Verser 1 litre (4 tasses) d'eau dans le fond de la rôtissoire. Vaporiser la grille avec de l'huile.
2. Utiliser un couteau très aiguisé pour entailler la couenne de porc, à environ 1,5 cm d'intervalle, en formant un motif croisé. Saupoudrer de sel. Placez-les sur la grille graissée. Faire rôtir pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la couenne commence à se craqueler. Réduire la température du four à 160°C/140°C en mode ventilation forcée et faire rôtir pendant 11/2 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit craquelée et dorée, en ajoutant les carottes dans le plat de cuisson au cours des 15 dernières minutes de cuisson.
3. Pendant ce temps, pour le chimichurri, mélanger le persil, la coriandre, l'origan, le piment, l'ail et la moitié de l'huile dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Ajouter le reste de l'huile et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférer dans un bol et assaisonner. Incorporer le vinaigre. Couvrir et mettre de côté pour que les saveurs se développent.
4. Transférer le porc et la grille sur une plaque de cuisson. Laisser reposer pendant 15 minutes. Augmenter la température à 220 °C/200 °C (chaleur tournante) et faire rôtir les carottes pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les carottes soient dorées. Trancher le porc et le servir avec les carottes, le chimichurri et des quartiers de citron, si vous le souhaitez.