Porc aux pommes caramélisées et à la sauge avec craquelures au sel de thym
Ingredients
Instructions
- 25 g de beurre
- 1 eschalote, finement hachée
- 1 grosse pomme granny smith, pelée et coupée en morceaux de 2 cm
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées
- 1 tasse de chapelure fraîche
- 2 kg de longe de porc roulée
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais finement hachées
- Petites carottes (hollandaises) rôties, pour servir
- Sauce, pour servir
- Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif.
- Ajouter l'eschalote et la pomme. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
- Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé. Ajouter la sauge.
- Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Transférer dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
- Ajouter la chapelure au mélange de pommes. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour bien mélanger.
- Préchauffer le four à 250°C/230°C en mode ventilé. Retirer la ficelle du porc. Dérouler.
- Éponger la couenne avec du papier absorbant. Marquer des points à intervalles de 1 cm.
- Placer le porc, côté peau vers le bas, sur une planche.
- Trancher transversalement la partie la plus épaisse de la viande, en veillant à ne pas la couper entièrement.
- Ouvrir pour former un grand morceau. Presser la farce sur le porc.
- Rouler pour l'enfermer. Attacher avec de la ficelle de cuisine à 3 cm d'intervalle.
- Placer sur une grille légèrement graissée dans une grande rôtissoire ignifugée.
- Mélanger le sel de mer et le thym dans un bol. Frotter tout le porc.
- Faire rôtir pendant 20 minutes. Réduire le feu à 180°C/160°C en mode ventilé.
- Faire rôtir pendant 1 heure 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'une brochette est insérée au centre du porc. Transférer dans une assiette. Couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer.
- Laisser reposer pendant 10 minutes. Découper le porc en tranches et servir avec des carottes et du jus de viande.
Porc aux pommes caramélisées et à la sauge avec craquelures au sel de thym
La source originale de la recette : Porc aux pommes caramélisées et à la sauge avec craquelures au sel de thym est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊