Porto chaud avec stilton et biscuits aux noix

• 2 oranges
• 500ml (2 tasses) d'eau
• 55g (1/4 tasse) de sucre en poudre
• 6 clous de girofle entiers, grossièrement écrasés
• 1 bâton de cannelle, grossièrement écrasé
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 750 ml de porto

Biscuits au stilton

• 100 g de farine ordinaire
• 100 g de beurre, haché
• 75 g de stilton ou autre fromage bleu, émietté
• 25 g (1/3 tasse) de parmesan finement râpé
• 45 g (1/3 tasse) de morceaux de noix

1. Pour les biscuits, tamiser la farine dans un grand bol. Du bout des doigts, frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le stilton et le parmesan et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange jusqu'à obtenir une pâte. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former une bûche de 20 cm de long. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la faire refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation forcée. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en vingt rondelles de 3 mm d'épaisseur. Placez-les sur la plaque, en laissant de la place pour les étaler. Enfoncer une noix au centre de chaque biscuit. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
3. Entre-temps, peler et trancher 1 orange. Extraire le jus de l'orange restante. Mettre le jus d'orange, les tranches d'orange, l'eau, le sucre, les clous de girofle, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade dans une casserole à feu moyen-doux. Porter à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à faible intensité. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Incorporer le porto pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (ne pas faire bouillir). Filtrer à travers un tamis fin dans une cruche résistante à la chaleur. Verser le porto chaud dans de petits verres. Servir avec les biscuits.