Poulet en croûte de noix de coco avec salade printanière

By allcooking 1 août 2023

600g pqt Coles RSPCA Approved Australian Chicken Tenderloins (filets de poulet australiens approuvés par la RSPCA)
1/4 de tasse (35g) de farine ordinaire
1 œuf australien Coles, légèrement fouetté
1 1/2 tasse (150g) de noix de coco râpée
1 botte d'asperges, extrémités ligneuses coupées
120g de Coles Australian Baby Rocket
1 botte de radis, parés, tranchés finement
100g de pois mange-tout, parés, tranchés finement dans le sens de la longueur
1/3 tasse (80ml) de vinaigrette française Coles
1/2 tasse (150g) de mayonnaise aux œufs entiers
2 cuillères à soupe d'eau chaude
2 cuillères à soupe de sauce pesto au basilic Coles

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Placer la farine, l'œuf et la noix de coco dans des bols peu profonds séparés. Assaisonner l'œuf. Enduire chaque morceau de poulet de farine et secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf, puis dans la noix de coco pour les enrober. Placer sur le plateau préparé. Vaporiser le poulet avec de l'huile d'olive en spray.
Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. 3 Pendant ce temps, faire cuire les asperges dans une casserole moyenne d'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et tendrement croquantes. Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter. Couper en deux dans le sens de la longueur.
Combiner la roquette, les asperges, le radis et les pois mange-tout dans un bol. Arroser de vinaigrette et mélanger. Transférer dans un grand plat avec le poulet. Mélanger la mayonnaise, l'eau et la sauce dans un petit bol.
Servir le poulet et la salade avec le mélange de mayonnaise.

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La source originale de la recette : Poulet en croûte de noix de coco avec salade printanière est disponible sur Taste.com