Quiche de la récolte du jardin

• 3 biscuits Weet-Bix
• 1 tasse de farine ordinaire
• 1/3 de tasse d'huile
• 1/3 de tasse d'eau

Garniture

• 2 cuillères à café d'huile, extra
• 1 oignon moyen, haché
• 1 petit poivron rouge, coupé en dés
• 1 1/2 tasse de fleurons de brocoli
• 1 tasse de potiron, coupé en cubes
• 1 courgette (zucchini), coupée en tranches
• 3 œufs
• 3/4 de tasse de lait de soja
• 1 cuillère à café de moutarde française
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse de fromage à faible teneur en matières grasses, râpé
• Boîte de 125 g de maïs en grains, égoutté

1. Placer les biscuits Weet-Bix dans un robot de cuisine et les mixer jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure. Ajouter la farine.
2. Mélanger l'huile et l'eau et ajouter graduellement au mélange de farine tout en travaillant. Lorsque la pâte forme une boule molle, la retirer du robot et la pétrir délicatement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler pour qu'elle corresponde à un moule à tarte de 20 cm. Introduire la pâte dans le moule et la découper. Cuire à l'aveugle pendant 10 minutes à four moyen (180°C), puis retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
4. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire sauter légèrement l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire le brocoli, le potiron et la courgette à la vapeur. Mélanger au fouet les œufs, le lait de soja, la moutarde et le sel. Saupoudrer le fromage sur le fond de la quiche. Disposer l'oignon et le poivron, les légumes cuits à la vapeur et les grains de maïs sur le fromage. Verser le mélange d'œufs sur les légumes. Cuire à four moyen (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.