Cacahuètes san choy bau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 3 cm de gingembre frais, finement râpé
• 3 échalotes / oignons nouveaux, hachés
• 3 tasses de légumes coupés en dés ou en morceaux, tels que carottes, germes de soja, poivrons rouges, choux-fleurs, maïs et courgettes
• 1/4 de tasse de petits pois et de maïs surgelés
• 1/2 tasse de Sanitarium™ Crunchy Peanut Butter
• 2 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sel
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• Feuilles de laitue fraîche et croquante pour servir

Garniture

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame, légèrement grillées
• 1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîche

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive. Ajouter l'ail, le gingembre et les échalotes, cuire 30 secondes.
2. Ajouter les légumes hachés et surgelés et le Sanitarium™ Crunchy Peanut Butter, cuire en remuant régulièrement pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes.
4. Mélanger avec la sauce soja et l'huile de sésame.
5. Mettre dans un plat de service et parsemer de graines de sésame et de coriandre. Servir avec des feuilles de laitue croquantes.