Ragu d'agneau et de champignons

By allcooking 27 juillet 2023

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de mini rôti d'épaule d'agneau australien désossé Coles, coupé en morceaux de 5 cm
1 oignon brun, finement haché
1 carotte, pelée, finement hachée
2 branches de céleri, finement hachées
2 gousses d'ail, écrasées
250 g de champignons bruns, coupés en tranches épaisses
1 tasse (250ml) de vin rouge ou de bouillon de bœuf
800g de tomates en dés en boîte
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de romarin grossièrement haché
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de sucre roux
500 g de Pappardelle fraîches Coles
Parmesan finement râpé, pour servir

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter la moitié de l'agneau et cuire, en le retournant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun sur toute sa surface. Transférer dans une mijoteuse.
Répéter l'opération avec le reste de l'agneau.
Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Transférer dans la mijoteuse.
Ajouter les champignons à la poêle et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter à la mijoteuse le vin ou le bouillon, les tomates en dés, le concentré de tomates, le romarin, le thym, le vinaigre et le sucre. Couvrir et cuire pendant 4 heures à température élevée (ou 6 heures à température basse) ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Utiliser des pinces pour transférer l'agneau dans un grand bol résistant à la chaleur. Utiliser deux fourchettes pour déchiqueter grossièrement l'agneau. Remettre dans la mijoteuse et mélanger. Assaisonner.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant les instructions du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
Répartir les pâtes dans des bols de service. Recouvrir du mélange d'agneau et saupoudrer de parmesan.

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Ragu d’agneau et de champignons

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