Rillettes de maquereau
Ingredients
Instructions
CUIRE AU COURT-BOUILLON
- Rissoler 1 oignon (ou échalote), 1/2 carotte et 1 branche de céleri lamellisés ;
- Ajouter ½ à 1 litre de vin blanc sec ( attention plus on met de vin plus il y a un goût acide)
- Compléter avec du court bouillon de poisson pour pouvoir couvrir les maquereaux.
- Ajouter quelques grains de poivre vert.
- Faire frémir, puis cuire à feu doux 10 minutes.
- Laisser refroidir dans l’eau de cuisson ; la conserver.
DEPIAUTER
- Pour atténuer le goût fort du maq. enlever les filets de gras et ne garder que la belle chair blanche.
- On peut éventuellement ajouter ½ filet de maquereau fumé.
- ÉMIETTER MENU ; FAIRE UNE CHASSE IMPITOYABLE AUX ARÊTES
- FAIRE L’ASSIMENTAGE (assaisonnement)
- 2 cuillers de crème fraîche,
- jus d’1/4 de citron et d’1/4 d’orange (ou jus de citron vert),
- 2 bouchons de whisky (on doit pouvoir essayer autre chose : vodka ou cognac ou autre ?)
- sel, poivre, gingembre, pili pili , quatre épices, fortin…..,
- quelques grains du poivre vert de la cuisson.
MALAXER
- Incorporer progressivement les miettes de maq. en malaxant à la fourchette. Ajouter du jus de cuisson et éventuellement de la crème pour arriver au moment magique de la prise de consistance .
- Terminer d'assaisonner.
- REFROIDIR au moins 24 h avant de consommer.
La source originale de la recette : Rillettes de maquereau est disponible sur Marmiton.org
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