Risotto aux poireaux, au citron et aux asperges
Ingredients
Instructions
- 6 tasses (1,5L) de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sel
- 4 tranches de pancetta
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grand poireau, section pâle uniquement, finement tranché
- 1 oignon brun, finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 1/2 tasse (300g) de riz arborio
- 1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
- 2 bottes d'asperges, extrémités boisées coupées en 5 cm de long
- 1 citron, zesté, jus
- 1/2 tasse (40g) de parmesan finement râpé
- Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à un niveau bas et maintenir un léger frémissement.
- Chauffer une grande casserole à feu moyen. Cuire la pancetta pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
- Ajouter la moitié du beurre, la moitié de l'huile et le poireau dans la grande casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poireau ramollisse. Transférer dans un bol. Ajouter le reste du beurre, le reste de l'huile, l'oignon et l'ail dans la casserole. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter le riz. Cuire en remuant pendant 1 min ou jusqu'à ce que les grains soient vitreux. Ajouter le vin. Porter à ébullition. Cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Ajouter ½ tasse (125ml) de bouillon et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter l'opération avec le reste du bouillon, en remuant constamment et en laissant le liquide être absorbé avant d'en rajouter, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme sous la dent et que le risotto soit crémeux (cela devrait prendre environ 20 minutes).
- Ajouter les asperges. Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient vertes et tendres. Déchirer grossièrement la pancetta en morceaux. Ajouter dans la poêle avec le poireau, le zeste de citron et le jus de citron. Remuer pour combiner. Retirer du feu. Incorporer le parmesan. Assaisonner. Répartir dans des bols de service.
Risotto aux poireaux, au citron et aux asperges
La source originale de la recette : Risotto aux poireaux, au citron et aux asperges est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊