Vivaneau poêlé avec pois mange-tout, basilic et citron

By allcooking 31 juillet 2023

2 (environ 300 g chacun) filets de vivaneau avec peau de Coles Australian, coupés en deux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
1 citron, zeste finement râpé, jus de fruit
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
150 g de pois mange-tout, sans les ficelles, coupés en fines tranches dans le sens de la longueur
60 g de jeunes feuilles de roquette
3 radis, coupés en fines tranches
1 tasse de feuilles de basilic frais
1 tasse de feuilles de menthe fraîche
1 tasse (100g) de noix grillées, hachées
20 g de parmesan
Quartiers de citron, pour servir

Éponger complètement le vivaneau. Chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile. Saler le vivaneau sur toute sa surface. Placer le vivaneau dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire, en appuyant sur le vivaneau pendant les 2 premières minutes de cuisson, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner le vivaneau. Cuire encore 2 minutes. Répartir dans des assiettes de service, côté peau vers le haut.
Entre-temps, dans un grand bol, fouetter le zeste de citron, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, les échalotes et les 3 cuillerées à soupe d'huile restantes. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger avec les pois mange-tout, la roquette, les radis, le basilic, la menthe et les noix.
Placer la salade de pois mange-tout à côté du vivaneau. À l'aide d'une râpe fine, râper un peu de parmesan sur la salade et servir avec des quartiers de citron.

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La source originale de la recette : Vivaneau poêlé avec pois mange-tout, basilic et citron est disponible sur Taste.com