Salade de crevettes à la crème de raifort Thermomix

• 700g d'eau
• 500 g de pommes de terre kipfler, coupées en deux
• 24 grandes escalopes de crevettes crues, déveinées, avec les queues intactes
• Sel, pour assaisonner
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 40 g d'eschalotes, coupées en petits dés
• 1 cuillère à soupe de poivre rose (facultatif)
• 1/2 botte de petits radis, coupés en quartiers
• 5 brins de cerfeuil ou d'aneth frais
• 50 g de caviar de saumon (facultatif)

Concombres doux marinés

• 150 g de concombres libanais (environ 3), pelés, épépinés et coupés en petits dés
• 50 g de sucre brut
• 50 g de vinaigre de vin blanc
• 100g d'eau

Crème de raifort

• 80g de crème épaissie
• 50 g de raifort moulu
• 60 g de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• Sel, selon le goût

1. Verser l'eau dans le bol de mélange. Placer le plat Varoma en position et peser les pommes de terre dans le plat. Fixer le couvercle du Varoma et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 2.
2. Insérer le plateau Varoma et placer les crevettes sur le plateau. Fixer le couvercle du Varoma et cuire à la vapeur 7 minutes/Varoma/vitesse 2. Transférer les crevettes dans une assiette et laisser refroidir.
3. Vérifier la cuisson des pommes de terre. Si elles sont encore dures, les cuire encore 10 min/Varoma/vitesse 2. Transférer les pommes de terre dans un grand bol. Saler, ajouter le vinaigre et l'huile et mélanger pour enrober les pommes de terre. Ajouter les eschalotes et mélanger. Mettre de côté et laisser refroidir à température ambiante. Nettoyer et sécher le bol à mélanger.
4. Préparer les concombres marinés sucrés : Placer un bol sur le couvercle du bol à mélanger et y peser les concombres. Mettre le bol de côté.
5. Mettre le sucre, le vinaigre et l'eau dans le bol à mélanger et cuire 3 min/80C/vitesse 3. Transférer dans le bol avec les concombres et mettre de côté pour refroidir. Une fois refroidi, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Nettoyer et sécher le bol à mélanger.
6. Préparer la crème de raifort : Insérer le fouet papillon. Placer la crème dans le bol à mélanger et battre 30 secondes/vitesse 3.5.
7. Ajouter le raifort, la crème fraîche, le poivre et le sel et mélanger 10 secondes/vitesse 3.
8. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3. Retirer le fouet papillon. Transférer dans un bol et mettre de côté. Nettoyer et sécher le bol à mélanger.
9. Placer les grains de poivre (facultatif) dans le bol à mélanger et moudre 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans un petit bol et mettre de côté.
10. Transférer les pommes de terre et les crevettes réservées dans un grand plat. Égoutter les concombres réservés et les répartir sur les pommes de terre. Parsemer de crème de raifort. Ajouter les radis, le poivre rose moulu (facultatif), le cerfeuil et le caviar de saumon (facultatif). Servir immédiatement, avec un supplément de crème de raifort.