Salade de nouilles croustillante et végétalienne

• 100 g de pois mange-tout
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 200 g de tofu japonais teriyaki
• 150 g (2 tasses) de chou rouge finement râpé
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en fines lanières
• 2 petites carottes, coupées en fines lamelles
• 1 concombre libanais, coupé en fines tranches
• 125 g de tomates cerises, coupées en deux
• 40 g (1/2 tasse) de nouilles sautées originales de Chang's
• 15 g (1/4 de tasse) d'échalotes frites

Vinaigrette

• 80ml (1/3 tasse) de mayonnaise végétalienne
• 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de sauce chili Sriracha, ou selon le goût

1. Préparer un bol d'eau glacée. Placer les pois mange-tout dans un bol résistant à la chaleur. Verser de l'eau bouillante sur les pois mange-tout. Laisser reposer 30 secondes pour les blanchir. Égoutter et plonger immédiatement dans l'eau glacée.
2. Égoutter et éponger avec du papier absorbant. Couper les extrémités et couper dans le sens de la longueur en fines lanières.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Cuire le tofu pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement. Couper en tranches.
4. Pour préparer la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients dans un petit bol.
5. Mélanger le chou, le poivron, la carotte, le concombre, la tomate et la plupart des nouilles dans un grand plat ou un bol peu profond. Recouvrir de tofu et arroser de la moitié de la vinaigrette. Parsemer d'échalotes et du reste des nouilles, et servir avec le reste de la vinaigrette à part.