Salade de poulet et de riz avec vinaigrette green goddess

• 250 g de riz à cuire au micro-ondes
• 1 tasse (120g) de petits pois surgelés
• 1 grosse carotte, pelée, coupée en longues allumettes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de poulet rôti chaud Coles approuvé par la RSPCA, râpé
• 300 g de tomates mixtes, coupées en deux
• 1 tasse de germes de luzerne
• 120 g de fetta, émietté
• 60 g d'épinards australiens de Coles

Vinaigrette goddess verte

• 1 tasse de feuilles de persil plat
• 1/2 tasse (120g) de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'estragon haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 1 gousse d'ail coupée en quatre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1. Faire chauffer le riz en suivant les instructions du paquet. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et mettre de côté pour refroidir complètement.
2. Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.
3. Pour préparer la vinaigrette green goddess, mettre le persil, la crème sure, l'estragon, la ciboulette, l'ail et l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner et transférer dans un bol.
4. Répartir le riz dans quatre bocaux de 350 ml. Garnir de carottes et de petits pois. Arroser d'huile et de vinaigrette à la déesse verte. Garnir de poulet, de tomates, de germes de luzerne, de fetta et d'épinards pour servir.