Salade de tajine d’agneau à l’orange, à la carotte et à la grenade

• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillerée à café de coriandre moulue
• 1 cuillerée à café de pâte d'harissa
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 80 ml (1/3 tasse) de jus d'orange frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500g de steaks de gigot d'agneau
• 250 g de couscous perlé
• 2 bottes de carottes miniatures, parées
• 400 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1/2 tasse de graines de grenade (environ 1/2 grenade)
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées

Vinaigrette

• 80 ml (1/3 tasse) de jus d'orange frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 cuillères à café de miel

1. Mélanger le cumin, la coriandre, la harissa, l'ail, le jus d'orange et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un récipient. Assaisonner. Placer l'agneau dans un bol en verre ou en céramique et verser la marinade. Remuer pour enrober. Réserver.
2. Dans une casserole, porter 500 ml (2 tasses) d'eau à ébullition à feu moyen-doux. Incorporer le couscous, couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Mettre de côté.
3. Entre-temps, mélanger les carottes dans le reste de l'huile. Assaisonner. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen. Cuire les carottes pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette.
4. Remettre la poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et le faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Transférer dans une assiette. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Découper en tranches.
5. Pour la vinaigrette, mélanger le jus d'orange, l'huile, l'ail et le miel dans une cruche. Assaisonner.
6. Placer le couscous, les carottes, les pois chiches, la menthe et la coriandre dans un plat de service. Verser la moitié de la vinaigrette. Mélanger. Garnir avec l'agneau, la grenade et les amandes. Arroser avec le reste de la vinaigrette.