Salmon buddha bowl avec vinaigrette aux herbes piquantes

• 4 filets de saumon australien sans peau Coles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse (200g) de couscous complet
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 100 g de jeunes feuilles de roquette
• 1/2 chou rouge, finement râpé
• 1 botte d'asperges, extrémités ligneuses coupées, épluchées en rubans
• 1 1/2 cuillère à soupe de pepitas (graines de courge)
• 1 1/2 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés

Vinaigrette aux herbes piquantes

• 1/4 de tasse de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe d'aneth haché
• 1 petite gousse d'ail pelée et coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise aux œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Pour préparer la vinaigrette aux herbes piquantes, mettre le persil, l'aneth et l'ail dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Assaisonner.
2. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Frotter le saumon avec 1 1/2 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner.
3. Cuire le saumon, peau vers le bas, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
4. Retourner et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
5. Entre-temps, placer le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Incorporer 1 tasse (250ml) d'eau bouillante.
6. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre de côté pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
7. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette. Incorporer le zeste de citron et le reste de l'huile. Assaisonner.
8. Émietter le saumon. Disposer la roquette, le chou, les asperges, le saumon et le couscous dans des bols de service.
9. Arroser de la vinaigrette aux herbes piquante et parsemer de pepitas, de graines de tournesol et de pignons de pin.