Saumon, fenouil et olives en barquette facile à cuire

By allcooking 1 août 2023

2 bulbes de fenouil, parés, coupés en tranches dans le sens de la longueur (réserver les frondes)
1/2 tasse d'olives siciliennes
1/2 petit oignon rouge, finement tranché
300 g de petites pommes de terre rouges, coupées en tranches de 5 mm
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 de tasse de jus de citron
1 gousse d'ail, finement tranchée
4 x 150 g de filets de saumon sans arêtes (avec la peau)
2 petites oranges, coupées en tranches
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
1/4 de tasse d'aneth frais
Feuilles de salade mélangées, pour servir

Préchauffer le four à 200°C/180°C en chaleur tournante. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Placer le fenouil, les olives, l'oignon et la pomme de terre sur la plaque préparée. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'ail dans une carafe. Verser sur les légumes. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil et la pomme de terre soient tendres.
Disposer le saumon, côté peau vers le bas, et les tranches d'orange sur les légumes. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, pour une cuisson moyenne, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Mélanger la moutarde, le reste de l'huile et le jus de citron dans un bol. Verser un filet sur le saumon. Saupoudrer d'aneth et des feuilles de fenouil réservées. Servir avec des feuilles de salade.

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La source originale de la recette : Saumon, fenouil et olives en barquette facile à cuire est disponible sur Taste.com