Soupe fraîche d’abricots à la menthe
Ingredients
- 12 abricots mûrs, pas trop gros (de préférence des rouges du Roussillons)
- 50 cl de doré
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 5 brins de menthe fraîche
- 1 poivre
- 50 g de pignons
- 8 groseilles rouges
Instructions
La veille :
- Nettoyer les abricots et séparer les en 2 pour enlever les noyaux. nettoyer la menthe.
- Dans une grande casserole, mettre les 1/2 abricots, couvrir de Rivesaltes, du miel, (ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau) et portez à ébullition 2 minutes.
- Dans un saladier, poser la menthe propre et séchée, et verser dessus la soupe encore bouillante pour faire infuser la menthe.
- Couvrir avec film transparent et mettre au réfrigérateur.
- Au moment de servir, faire griller à la poêle les pignons très rapidement, et servir la soupe dans des coupes, décorées de pignons et de grappes de groseilles.
La source originale de la recette : Soupe fraîche d’abricots à la menthe est disponible sur Marmiton.org
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