Tajine de pois chiches et de légumes racines

By allcooking 27 juillet 2023

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon brun, finement haché
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à café de gingembre finement râpé
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika moulu
1 tasse (200g) de pois chiches séchés
4 tasses (1L) de bouillon de légumes
2 carottes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en tronçons de 3 cm
2 panais, épluchés, coupés en deux dans le sens de la longueur, coupés en morceaux de 3 cm de long
350 g de rutabaga, pelé, coupé en morceaux de 3 cm
300 g de navet ou de céleri-rave, épluchés, coupés en morceaux de 3 cm
1 tasse (200g) de couscous
1 1/4 tasse (310ml) d'eau bouillante
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter l'ail, le gingembre, la coriandre moulue et le paprika et faire cuire en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Transférer dans une mijoteuse.
Ajouter les pois chiches et le bouillon dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire pendant 3 heures à feu doux.
Ajouter la carotte, le panais, le rutabaga et le navet ou le céleri-rave à la mijoteuse et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 3 heures supplémentaires à feu doux. Assaisonner.
Placer le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau bouillante. Couvrir hermétiquement le bol avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Arroser le couscous d'huile d'olive extra vierge et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
Répartir le couscous dans des bols de service. Verser le mélange de légumes et parsemer de coriandre et d'amandes hachées.

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La source originale de la recette : Tajine de pois chiches et de légumes racines est disponible sur Taste.com