Verrines bretonnes : mousse poires caramel beurre salé
Ingredients
- Pour la Dacquoise :
- 125 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre semoule
- 25 g de sucre glace
- 1.5 cuillère à soupe de farine -
- 5 oeufs (les blancs)
- 200 g de poire au sirop égouttées
- 10 crêpes dentelles
- 33 cl de caramel au beurre salé liquide
Instructions
- Commencer par mettre dans un bol d'eau froide les 2 feuilles et gélatine.
Faire la dacquoise : monter les blancs en neige fermes, ajouter délicatement à la spatule souple le mélange amande, sucres et farine.
- Etaler sur plaque huilée en couche de 1,5 cm environ et faire cuire au four pendant 30 minutes (le biscuit doit être bien doré).
Ensuite faire la mousse : Fouetter la crème en chantilly. Réserver.
- Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le jus de poires, le sirop et la gelée ; puis ajouter la gélatine égouttée et les jaunes battus.
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir le mélange (très important) avant de l'incorporer délicatement à la chantilly.
Faire le montage dans les verrines : 1 couche de dacquoise en fond de verrine (prendre un petit verre pour la découpe par exemple), 1 couche de lamelles de poires, 1 couche épaisse de mousse.
- Laisser refroidir au moins 6 heures au frigo.
Avant de servir : ajouter sur le dessus des verrines un serpentin de caramel et une couche de crêpes dentelles émiettées... MIAM !
Verrines bretonnes : mousse poires caramel beurre salé
La source originale de la recette : Verrines bretonnes : mousse poires caramel beurre salé est disponible sur Marmiton.org
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