- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1h 40 min
Nutrition facts (per portion)
- Serving Size: 6
Sanglier aux pruneaux
Voici la recette : Sanglier aux pruneaux
Ingredients
Instructions
- 1 Rôti de sanglier de 1 kg
- 4 Carottes
- 2 Branches de céleri
- 2 Gros oignons
- 2 Clous de girofle
- 1 l Vin rouge
- 1 Bouquet garni
- 2 cuil. à soupe Huile neutre
- 25 g Beurre
- 200 g Pruneaux dénoyautés
- 3 Pommes
- 50 cl Thé
- Sel
- Poivre
- Pelez un oignon, coupez-le en 2 et piquez-le de clous de girofle.
- Pelez et coupez 2 carottes en tronçons. Lavez et coupez le céleri en tronçons.
- Déposez cette garniture dans un grand récipient.
- Versez-y le vin, ajoutez-y le bouquet garni, du poivre en grain et le rôti de sanglier. Filmez et faites mariner 12 h.
- Le lendemain, faites chauffer votre thé.
- Versez-le dans un saladier sur vos pruneaux. Laissez macérer 1 h.
- Egouttez-les et hachez-les grossièrement en prenant soin d’en conserver 6.
- Egouttez votre rôti. Séchez-les. Ouvrez-le et garnissez le centre de pruneaux hachés.
- Reformez votre rôti en le ficelant. Salez-le.
- Epluchez l’oignon et émincez-le. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
- Colorez votre rôti sur toutes ses faces dans une large cocotte dans le beurre et l’huile. Réservez-le.
- A sa place, faites revenir l’oignon et les carottes.
- Déposez sur ce lit votre rôti, arrosez de marinade au vin.
- Laissez mijoter 1 h 30 sur feu doux ou au four.
- Lavez et coupez les pommes en 2. Eliminez les trognons.
- Positionnez sur chaque moitié un pruneau maintenu par une pique en bois.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes à 180 ° C.
- Servez votre rôti de sanglier en l’accompagnant de pommes et de sauce au vin.