- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 5 minutes
Nutrition facts (per portion)
- Serving Size: 4
Tatin de Tomates Cerises au Miel, Jambon de Bayonne et Parmesan
Voici la recette : Tatin de Tomates Cerises au Miel, Jambon de Bayonne et Parmesan
Ingredients
Instructions
- 1 Jarret de veau de 2 kg coupé en tranches
- 500 g Raisins noir (et blanc)
- 6 Petites poires (ou 3 grosses)
- 2 Citrons bio
- 2 gousses Ail
- 4 Oignons
- 1 Feuille de laurier
- 1 Bouquet de coriandre
- 40 g Beurre
- 4 cuil. à soupe Huile d’olive
- 40 g Miel liquide
- 2 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger
- 1 cuil. à soupe Ras-el-hanout
- 1 Bâton de cannelle
- 0,5 cuil. à café Gingembre
- 0,5 cuil. à café Cumin en poudre
- Sel
- Poivre
- Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Coupez les citrons en quartiers et épépinez-les.
- Pelez et coupez les oignons en rondelles.
- Pelez et pressez l’ail. Rincez et épongez les raisins.
- Salez et poivrez bien les tranches de jarret.
- Faites-les dorer dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile.
- Remplacez-les par les oignons et l’ail. Mélangez 5 min.
- Ajoutez les épices, la feuille de laurier et du poivre.
- Versez la préparation aux oignons dans un plat à tajine et ajoutez le jarret.
- Arrosez d’eau bouillante à mi-hauteur de la viande puis versez le reste d’huile.
- Ajoutez les citrons. Portez à frémissements, couvrez et enfournez 2 h en retournant la viande plusieurs fois.
- pelez les poires. Coupez-les en quatre et retirez le cœur.
- Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et le miel jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Egrappez les raisins. Mettez-les avec la viande environ 10 min avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez les poires, leur jus de cuisson et l’eau de fleur d’oranger.
- Parsemez de coriandre ciselée et servez sans attendre.