- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
Nutrition facts (per portion)
- Serving Size: 1
Tourtes individuelles à la caille
Voici la recette : Tourtes individuelles à la caille
Ingredients
Instructions
- 1 Rouleau de pâte feuilletée
- 2 Cailles
- 400 g Mini-carottes
- 200 g Petits pois
- 1 Oignons
- 20 cl Bouillon de volaille
- 1 Branche de thym
- 1 Jaune d’oeuf
- 30 g Beurre
- 1 cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
- Sel
- Poivre
- Otez la première peau de votre oignon et émincez-le. Pelez vos mini-carottes.
- Récupérez les blancs, les ailes et les cuisses de vos cailles.
- Séparez les pilons des cuisses.
- Dans une cocotte, colorez vos morceaux de cailles salés ainsi que la carcasse dans 20 g de beurre et l’huile sur feu moyen/fort.
- Réservez vos morceaux de viande et dégraissez la cocotte.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon dans 10 g de beurre pendant 5 min en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant avec une cuillère en bois le fond de la cocotte pour détacher l’ensemble des sucs.
- Ajoutez la viande, les carottes, le thym et faites revenir à feu moyen une 20 min.
- Coupez des disques de pâte feuilletée au diamètre un peu supérieure à vos récipients individuels.
- Faites une incision en croix au centre de vos disques.
- Ajoutez les petits pois à votre braisé de caille. Rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez la préparation dans les différents récipients en plantant au centre un pilon.
- Recouvrez vos récipients avec vos disques de pâte en faisant dépasser les pilons.
- Dorez au jaune d’œuf les disques. Enfournez 15 min à 200 °C.